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動物內臟忌炒著吃

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-05-25
  有的人食用動物內臟喜歡炒著吃,實際上是很不衛生的,因為動物內臟如肝、腎、肺、肚、腸等常被多種病原微生物污染,也常是各種寄生蟲的寄生部位。內臟炒著吃不易炒熟炒透,難以殺死病菌和寄生蟲,人如果吃了未炒熟的動物內臟,感染疾病的機會便大大增加。研究者多次報道,豬、牛、雞、鴨、兔、馬、驢、騾等牲畜,常常是乙型肝炎病毒的抵抗力極強,一般在60℃的溫度下,燒煮4小時仍然安然無恙,甚至中度濃度的消毒劑也不能將其殺死,而要煮沸10分鐘后才能殺滅。因此,為了防止乙型肝炎的傳播,動物內臟不應當炒著吃。動物內臟烹調方法,最好采用整個內臟入水長時間高溫高壓燜煮,使其徹底煮爛煮透,將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死,避免食后致病。
 
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