審查人員是指實施食品質量安全市場準入制度中，從事對食品生產企業生產條件和檢驗能力現場審查的人員；資格是指從事食品生產企業生產條件和檢驗能力現場審查的人員應當具備的條件；審查人員資格管理制度是指從事食品生產企業生產條件和檢驗能力現場審查人員資格進行管理的制度。主要包括培訓制度、考核制度、注冊制度、聘用制度、監督管理等5個方面的內容。
    發放《食品生產許可證》，既要審查企業的生產必備條件，又要使用科學的檢測手段檢查產品質量，工作量大、政策性強、專業特點突出，需要一支掌握與食品生產加工有關的法律法規基礎知識和相關技術法規，政治強、業務精、作風硬的審查隊伍和懂技術、敢負責、善管理的專家隊伍，這也是保證企業審查工作質量的關鍵。加強審核員隊伍建設，實行統一教材、集中培訓、公開考試、持證上崗、注冊管理、繼續教育，建立健全審核員資格管理制度，是保證食品質量安全市場準入制度順利實施的前提。