檢驗機構(gòu)承擔(dān)食品委托檢驗工作具有雙重意義。一是接受企業(yè)委托進行食品質(zhì)量安全把關(guān)，承擔(dān)民事行為責(zé)任。二是由于其檢驗資格是經(jīng)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門考核認可的，檢驗機構(gòu)必須在省級以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門指定的范圍內(nèi)接受委托檢驗，需向質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門負責(zé)。從政府監(jiān)控角度，檢驗機構(gòu)承擔(dān)的檢驗工作也是對企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全進行監(jiān)督的一種形式。因此，國家對檢驗機構(gòu)進行食品委托檢驗工作有明確的要求。
    （1）檢驗機構(gòu)接受企業(yè)委托開展食品檢驗工作，必須經(jīng)省以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門審查核準，取得檢驗資格。
    （2）檢驗機構(gòu)必須依據(jù)有關(guān)標準、技術(shù)法規(guī)和其他規(guī)定，按照規(guī)定的程序?qū)κ称焚|(zhì)量安全進行檢驗。
    （3）檢驗機構(gòu)應(yīng)當(dāng)積極接受企業(yè)的檢驗委托，因特殊情況不能接受委托的，應(yīng)當(dāng)向企業(yè)說明情況并向主管的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門備案。
    （4）檢驗機構(gòu)接受委托后，不得再行轉(zhuǎn)委托。
    （5）檢驗機構(gòu)或企業(yè)終止（中止）委托檢驗協(xié)議，或未按協(xié)議進行逐批出廠檢驗，檢驗機構(gòu)應(yīng)當(dāng)及時向主管的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門報告。
    （6）檢驗機構(gòu)應(yīng)當(dāng)完善內(nèi)部管理制度，嚴格各項工作管理，保證檢驗工作質(zhì)量。
    （7）檢驗機構(gòu)應(yīng)當(dāng)加強對檢驗人員的教育培訓(xùn)工作，不斷提高檢驗工作水平。