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食品生產加工企業的加工工藝及過程的基本要求是什么?

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-05-31
   根據《加強食品質量安全監督管理工作實施意見》的有關規定,食品加工工藝流程設置應當科學、合理。生產加工過程應當嚴格、規范,采取必要的措施防止生食品與熟食品、原料與半成品的交叉污染。
    加工工藝和生產過程是影響食品質量安全的重要環節,工藝流程控制不當會對食品質量安全造成重大影響。如,2001年吉林市發生的學生豆奶中毒事件,就是因為生產企業擅自改變工藝參數,將殺菌溫度由82ºC降低到60ºC,不僅不能起到滅菌的作用,反而促進細菌生長,直接造成微生物指標超標,致使大批學生中毒。
 
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