刮削山藥皮時，粘液容易粘到手上，使人感到發癢難受。如把洗凈的山藥先煮或蒸4——5分鐘，涼后再去皮，就不會那么粘了。不過，應注意蒸煮不要過頭了，以免山藥變爛（爛了也不好去皮）。