油鍋燒熱，將魚塊炸至外脆里嫩撈出。在炸魚過程中，將另一鍋在旺火上燒熱，放入各種調料和湯料，燒至鹵肥濃，除鍋倒入盤中，趁熱把炸好的魚塊放入，用筷翻動，使魚吸收鹵味后，取出嶄塊裝盤。