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怎樣選購豬肝

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-22
     豬肝營養豐富,味道頗佳,很受食者喜愛。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘,中間兩種次之,后兩種是劣質肝。
     粉肝、面肝:質均軟且嫩,手指梢用力,可插入切開處,做熟后味鮮、柔嫩。不同點:前者色似雞肝、后者色赭紅。
     麻肝:反面有明顯的白色絡網,手模切開處不如粉、面肝軟嫩,做熟后質韌,嚼不爛。
     石肝:色暗紅,質比上列三種都要硬些,手指梢著力亦不易插入,食時要多嚼才得爛。
     病、死豬肝:色紫紅,切開后有余血外溢,少數生有膿水泡。倘不是整個的,賣者挖除后,雖無痕跡,但做熟后無鮮味,因打湯、小抄加熱時短,難殺死細菌,食后有礙身體健康。
     灌水豬肝:色赭紅顯白,比末灌水的豬肝飽滿,手指壓迫處會下沉,片刻復原,切開后有水外溢,做熟后鮮味差,未經高溫亦帶菌,不利于健康。
 
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