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酒的規則

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-07-01

   如果人們希望在一頓飯中,通常是正式的飯局,能每一道菜搭配不同的酒的話,那么試酒時的規則也適用于此。于是一種特定規律的上菜順序慢慢地就形成了習慣。而由此引出的黃金規則,就成為多余的限制。

  在法國,喜歡以每個人都愛的開胃酒,來款待人,表示歡迎之意。如此便有機會放下平日緊張狀態,也能把對烹調(關于主人)及旅途(關于客人)的緊張卸下,并可彼此交換一些新聞,還有可能結識一些其他不相識的客人。

  開胃酒嘗起來,有酸澀的雪莉酒、酸澀的香檳酒,或同樣酸澀的苦艾酒。至于不甜的波特酒,同樣也用來當開胃酒。

  新鮮水果很明顯地會使酒的口味產生偏差。因此,只有較烈的酒才能配合。而蛋糕和其他甜點,就適合用選串葡萄酒、甜酒、和甜的氣泡酒來搭配。在法國及意大利,喝咖啡時會加入白蘭地酒,或名為馬爾克、格瑞帕的葡萄渣白蘭地,還有水果白蘭地。

 
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