原料配方 川白糖18公斤 豬脂1公斤 香草粉15克 大米麥芽飴糖13公斤 精選瓣子花生仁23公斤。
工藝流程 花生仁→熬糖→拌合→碾壓→成型→包裝→成品
制作方法
1．制備瓣子花生仁：將壯花生仁在鍋內(nèi)與粗砂炒至牙黃色起鍋，晾冷，脫去皮衣，進(jìn)行精選后再風(fēng)凈殘?jiān)Ｒ鬅o衣皮、無爛花生仁和糊花生仁。
2．熬糖：以成品8.5公斤計(jì)算，每鍋配比白糖3公斤，飴糖2.15公斤，瓣子花生仁3.8公斤，豬脂150克，香草粉16克。先將熬糖鍋洗凈，鍋里加清水750克，隨即加入白糖和飴糖混合溶化，翻鍋過濾后繼續(xù)熬制。熬至糖溫約135℃時(shí)加入油脂，再用力鏟攪，繼續(xù)熬制。糖溫約150℃時(shí)（牙測(cè)酥脆），立即閉火，將瓣子花生仁與香草粉混合倒入，鏟攪均勻后起鍋。
3．碾壓：將糖坯均分兩次，放在刨有橫紋的滾筒壓片機(jī)上進(jìn)行反復(fù)折疊碾壓。初碾時(shí)應(yīng)將滾筒提高。逐步下降。檢視糖坯中的花生仁全部壓碎，并起酥層時(shí)，就將滾筒定位壓成8毫米厚的片塊，順勢(shì)送至案板分切成型。
4． 成型：將酥糖坯稍加規(guī)正整理，用2.3厘米見方的木方各一根標(biāo)準(zhǔn)，縱橫交切成塊。稍冷時(shí)順著刀口收撿送包裝。
5． 包裝：用彩印膠紙內(nèi)襯鋁箔紙，逐個(gè)包裝后，再用聚氯乙烯盒裝兩層，每層10塊，共20塊。然后密封包裝為成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：2.3×3.2厘米的長(zhǎng)方塊形，整齊均勻，包裝緊密，每盒250克。
色澤：淡黃色，色澤鮮明，不灰暗，不發(fā)青。
組織：具有清晰的酥層，結(jié)構(gòu)酥松，無花生仁顆粒，無糖條硬結(jié)，無砂化現(xiàn)象。
口味：甜味適度，具有花生的濃郁香味，無生味和糊味，無異雜味。