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話李(福式)

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-08-12

原料配方 李果坯50千克 白砂糖10千克 甘草粉2.5千克 香草油20克 糖清100克 安息香酸鈉適量

工藝流程 選料→制坯→漂洗→浸糖→曬制→噴油→包裝→成品

制作方法
1.先料:選用果大、肉厚、核小的品種(如三華李),宜在成熟時采收,也可用未熟堅硬的落果為原料。

2.制坯:原料入清水洗凈,放入滾動槽或陶缸中攪動擦皮,然后按100千克果子用鹽10~15千克腌制15~20天。鹽腌可在桶或池子中進行,先放一層果子(約6厘米厚),后撒一層鹽(厚6毫米),依次一層果一層鹽裝滿,最后在上面再撒上一層面鹽,腌制5~7天以后,果子開始上浮時,可用木板(或竹羅蓋)加蓋,上加重物壓沉。待15~20天后可取出曝曬,曬干后即為干坯。腌制時,為了增加制品脆度,100千克果實可加入明礬200克或生石灰300克。

3.漂洗:將干坯放入流水缸(缸底裝有進水管)或池中(每天換水2次)浸泡1~2天,待除去80~90%鹽分后,取出曬至半天。

4.浸糖:將白砂糖加入消水25千克入鍋,加熱至沸,再加入甘草粉攪拌均勻,然后將李坯倒入鍋中,文火煮制約1小時,待李坯吸足糖液、果身發脹時,連同糖液一起離火,倒入木桶之中,再加入糖精及安息香酸鈉,待攪拌均勻后,靜置浸糖48小時左右。待果坯吸糖達到飽和程度時,即可撈出,瀝去余糖液。

5.曬制:將李坯攤放在竹篩上,置于陽光下曝曬。曬至八成干時,將香草油均勻噴灑在果坯上并拌和均勻。

6.包裝:話李經包裝后即為成品。

產品特點 甜酸適中,甜中帶甘,食之爽口來涎,具有消涼感。風味別具一格。

 

 
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