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碳水化合物類營養素

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-10-13

  又稱“糖類營養素”,人體最主要的能源和碳源。糖類營養素主要來自谷物、薯類、豆類、水果等食物。這些食物中的淀粉、蔗糖等可以被人體直接利用,而纖維素等則因人體內沒有分解它的酶,不能被直接利用,但從營養保健的角度看,它也是不可缺少的一種食物成分。淀粉、蔗糖等進入人體后,先消化降解成小分子單糖(主要是葡萄糖),然后由消化道吸收,經血液進入細胞。在細胞中,葡萄糖被氧化分解成為二氧化碳和水,同時放出能量,為肌肉活動、物質代謝等提供能源,人體總耗能的6070%來自糖的氧化分解,而神經系統的活動則主要是依靠糖來提供能量。糖作為能源,可以減少對蛋白質與脂肪的消耗,并且能更加及時地提供能量。而糖分解后又可以為體內氨基酸、核苷酸和脂肪酸等物質的合成提供碳原子或碳鏈骨架,成為機體主要的碳源。近年的研究證明,糖的許多衍生物(尤其是糖蛋白、糖脂等)均為機體的重要組成部分或活性物質。比如許多酶和激素都是糖蛋白,而細胞間質、關節液、細胞外膜等的主要成分之一便是粘多糖。人們越來越認識到糖絕非僅僅是供能的“燃料”,而是一種與細胞識別作用密切相關的“信息分子”。比如,血型物質的本質便是紅細胞表面糖基的不同末端。人體的血糖受多方面調節控制,維持在一定水平,血糖過高或過低均會影響正常生理活動,甚至發生疾病。

 
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