維生素A過多所引起的危害也不亞于缺乏癥，因為脂溶性維生素不易排出，國外很早就有吃維生素A含量特高的北極熊肝過多而中毒的記錄，我國也多次報道食胡蘿卜素(維生素A原)含量豐富的柑橘太多而患“橘黃病”的病例。

    維生素A在體內(nèi)過多時，不能隨尿排出，而是貯存于肝臟和其他部位，最后達到中毒水平。一般癥狀為惡心、聲音變粗、脫發(fā)、皮膚干燥脫屑、骨痛、倦怠嗜睡，成人可有視力模糊和頭痛，嬰兒可有發(fā)育不良、肝大及神經(jīng)過敏。當(dāng)維生素A攝人減少后，癥狀將改善，一般預(yù)后良好。

    過量食人胡蘿卜素可使皮膚變黃，攝人減少時隨即消失。國外曾有食用過多的胡蘿卜素中毒身亡的報道。

    不少學(xué)者報道孕婦服用過多維生素A后，嬰兒出現(xiàn)輕度腦水腫、先天性心臟病、腭裂、外耳遲閉鎖、發(fā)育遲緩、肌張力減退。也有報道談到服用過多維生素A造成胎兒神經(jīng)系統(tǒng)畸形，妨礙胎兒骨骼發(fā)育。可見孕期的維生素A過多造成的危害累及后代，尤其應(yīng)注意防止。