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鮮果品的感官質量鑒別

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-06-07
核心提示:鮮果品的感官質量鑒別方法主要是目測、鼻嗅和口嘗。其中目測包括三方面的內容: 一是看果品的成熟度和是否具有該品種應有的色澤及形態特征; 二是看果型是否端正,個頭大小是否基本一致; 三是看果品表面是否清潔新鮮,有無病蟲害和機械損傷等。鼻嗅則是辨別果品是否帶

    鮮果品的感官質量鑒別方法主要是目測、鼻嗅和口嘗。其中目測包括三方面的內容:

    一是看果品的成熟度和是否具有該品種應有的色澤及形態特征;

    二是看果型是否端正,個頭大小是否基本一致;

    三是看果品表面是否清潔新鮮,有無病蟲害和機械損傷等。鼻嗅則是辨別果品是否帶有本品種所特有的芳香味,有時候果品的變質可以通過其氣味的不良改變直接鑒別出來,像堅果的哈喇味和西瓜的餿味等,都是很好的特征。口嘗不但能感知果品的滋味是否正常,還能感覺到果肉的質地是否良好,它也是很重要的一個感官指標。

 
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