原料別名：地薰、茈胡、山菜、茹草、柴草  
 
 
原料分類：藥食兩用食物
食用提示：內服：煎湯，3至10克；或入丸、散。外用：?/TD> 
推薦菜品：柴胡白術燉烏龜 補中益氣糕 莧菜豆腐養肝湯 二母元魚  
 
 
 
柴胡詳細介紹  
 
 
原料介紹
柴胡為傘形科植物北柴胡或狹葉柴胡等的根。北柴胡多年生草本，生于向陽旱荒山坡、路邊、林旁灌木叢或草叢中。分布于東北、華北、西北、華東和華中地區；狹葉柴胡多年生草本，生于干燥草原、向陽山坡及灌木林緣等處。分布于東北、華北及陜西、甘肅、山東、江蘇、安徽、廣西等地。
春、秋二季采挖，除去泥土，曬干。
1. 柴胡（北柴胡）要呈圓錐形或圓柱形，稍直或略彎曲，長6至15厘米，直徑0.3至1.2厘米，常有分枝，根頭膨大，頂端殘留數個莖基或葉基，表面灰褐色或棕褐色，有縱皺紋、支根痕及皮孔。質堅硬，不易折斷，斷面纖維性，黃白色。氣微香，味微苦辛。
2. 狹葉柴（南柴胡）胡根呈細長圓錐形，不分枝或下部稍分枝，長5至14厘米，直徑0.3至0.8厘米，近根頭處具有明顯的橫向疣狀突起，頂端密被纖維狀葉基。表面紅棕色或深褐色，質硬脆，易折斷，斷面略平坦，呈淡棕色，氣微香，且具油腥氣。
以根條粗長，無莖苗，須根少者為佳。
 
營養分析
1. 豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2. 豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。
相關人群
真陰虧損、肝陽上亢及陰虛火旺者禁服。
食物相克
柴胡與皂莢、女莞、藜蘆相克。
相關人群
 
制作指導
1. 解熱生用量宜大，升陽生用量宜小；疏肝解郁宜醋炒，陰虛骨蒸宜鱉血炒。
2. 大葉柴胡的干燥根莖，表面密生環節，有毒，不可當柴胡用。
3. 柴胡治療感冒常與葛根、羌活等同用。
4. 柴胡有較佳的退熱作用，邪在少陽、寒熱往來，常與黃芩、半夏等同用（如小柴胡湯）。
5. 對瘧疾癥，柴胡又可與草果、青皮等配伍應用。
6. 見肝氣郁結所致的月經不調或痛經等，均可與當歸、白芍、香附、郁金等藥同用。
食療作用
柴胡味苦、辛，性微寒；歸肝、膽經；微香升散；
具有清熱解表、和解少陽，疏肝解郁，升陽舉陷的功效；
主治外感發熱，寒熱往來，瘧疾，黃疸，胸脅脹痛，頭痛目赤，耳聾口苦，月經不調，臟器下垂，脫肛陰挺。
 
其他相關
柴，古作“茈”，后從木則為“柴”。《綱目》云：“茈胡生山中，嫩則可茹，老則采而為柴，故苗有蕓蒿，山菜，茹草之名。”