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低聚木糖蘋果香菇醋飲料

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-07-05
核心提示:現代研究證實,蘋果富含多種營養成分,蘋果及其制品能夠降低血中膽固醇含量,預防冠心?⒏哐?�。�??в胍窖а芯勘礱鰨?拙哂刑嶸裥涯�、促�?秤?⑾??@�、降�?�、减肥降�?攘己玫墓π�。�?途勰咎薔哂薪笛?牽?鮒程迥謁?綹司??航獗忝亍⒏剮旱裙π�。因此�?捎
現代研究證實,蘋果富含多種營養成分,蘋果及其制品能夠降低血中膽固醇含量,預防冠心病、高血壓。營養學與醫學研究表明,醋具有提神醒腦、促進食欲、消除疲勞、降血壓、減肥降脂等良好的功效。而低聚木糖具有降血糖,增殖體內雙歧桿菌,緩解便秘、腹瀉等功效。因此,采用先進技術并通過科學配比制造而成的低聚木糖蘋果香菇醋飲料,是一種非常有發展前途的新型保健飲料。
 原料配方蘋果40kg、香菇5kg、低聚木糖0.12kg、蜂蜜2kg、檸檬酸0.06kg、酒母1kg、醋母8kg、穩定劑0.3kg。
  工藝步驟
  ●發酵劑的制備:酒母的制備:將酵母菌1450#接種于10°Bix的麥芽汁和瓊脂配制的復合培養基中進行斜面培養,在28℃~30℃下培養24h,然后在10°Bix麥芽汁、5%的蛋白、10%的麩皮水配制的復合培養基中于28℃~30℃下培養18h,如此重復1次,培養液作為酒母使用。
  醋母制備:將醋酸菌接種到1%葡萄糖、1%的酵母膏、3%的無水乙醇、2%的瓊脂配成的斜面培養基上,于30℃~32℃下震蕩培養72h;再接種到0.3%的葡萄糖、1.0%的酵母膏、4%的無水乙醇配制的液體培養基中,在30℃~32℃下培養24h,如此重復1次,培養液經檢查無菌后即可作為酵母使用。
  ●蘋果汁的制備:原料預處理:選取成熟度高、色澤鮮艷、糖度高、無病蟲害、無腐爛的蘋果,用清水進行清洗,去除果皮、果柄、花萼、果核,置于1%濃度的食鹽水溶液浸泡護色。
  破碎、榨汁:經浸泡護色的蘋果用清水漂洗干凈后,加入2倍重量的凈化水送入打漿機進行破碎打漿,所得蘋果原漿用螺旋榨汁機進行壓榨的蘋果粗汁,然后加入0.05%的果膠酶,在40℃下進行2~3h的酶法澄清處理,經硅藻土過濾后得蘋果原汁。
  ●香菇浸提液的制備:選取干燥完好的香菇原料,用清水清洗干凈并經粉碎后,投入到10倍重量的熱水浸提,冷卻后備用。
  ●殺菌、冷卻:將調整好糖
 度和含氮量的蘋果汁經板式熱交換器加熱至85℃~90℃,殺菌15~20s,殺死其中的雜菌,改善酵母的生長環境,后迅速冷卻至28℃~30℃。
 ●酒精發酵:殺菌冷卻后的蘋果汁中接入10%的酵母培養液進行發酵。
  ●醋酸發酵:酒精發酵結束后,過濾除去酵母菌,由無菌泵送入醋酸發酵罐,并接入15%的醋酸菌培養液進行發酵。
  ●調配:按配方比例稱取低聚木糖、蜂蜜、檸檬酸、穩定劑等,加入適量水充分溶解,經過濾后與香菇浸提液、蘋果醋酸發酵液以及適量蘋果原汁在調配罐中進行混合調配。
  ●精濾、灌裝:調配好的混合料液經硅藻土過濾后,加熱至80℃并保溫30s,之后要趁熱灌裝、封口,灌裝所用容器及容器蓋要求事先清洗消毒。
 ●殺菌、冷卻:裝罐后的料液置于90℃的熱水中進行水浴加熱殺菌20~30min,之后采用冷水噴淋法冷卻至室溫,擦干水分貼標后即得成品蘋果香菇醋酸發酵飲料。
  產品特點及功能特性低聚木糖蘋果香菇醋飲料口味純正,酸甜適中、爽口,風味濃郁,營養豐富,不但含有香菇多糖、香菇嘌呤、低聚木糖、蘋果汁中的多糖、氨基酸、有機酸、礦物質等,而且還含有醋酸酵過程中微生物的代謝產物,具有降血壓、降血糖、降血脂、控制體重、預防心血管疾病等功能,是一種天然保健飲料。
 
 
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