滅菌牛奶：采用超高溫瞬時滅菌，再經(jīng)無菌灌裝的牛奶被稱為滅菌牛奶。微生物在加工過程中已經(jīng)全部被殺死，所以產(chǎn)品的保存時間較長。 
        這種牛奶的保質(zhì)期大部分是30天或更長時間，有些滅菌牛奶的保質(zhì)期可達6個月。滅菌奶一般味道比較濃厚，但是營養(yǎng)物質(zhì)有一定損失，B族維生素的損失達20%～30%。
        超高溫滅菌奶分為超高溫滅菌保健奶、超高溫滅菌純奶、超高溫滅菌調(diào)味奶、超高溫滅菌強化奶、超高溫滅菌學生奶。