又名味素，化學成分為谷氨酸鈉。味精是食品增鮮劑，最初是從海藻中提取制備，現(xiàn)均為工業(yè)合成品。　　
   毒性：大量研究資料表明，常規(guī)食用量對人體無害。　　
   中毒表現(xiàn)：部分西方人在進食富含味精的食物2小時內，出現(xiàn)頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等癥狀。此現(xiàn)象多出現(xiàn)在中餐用餐后，因此有些西方人將此現(xiàn)象稱為“中國餐館綜合征”，但此現(xiàn)象和進食味精的關系至今未能證實。
   緊急處理：誤服過量味精后勿須特殊處理。出現(xiàn)“中國餐館綜合征”者也可口服維生素B6，每天50毫克。
   中毒預防：可以放心食用味精，但不要使用量過大，一般每天每人食用量不要超過20克。