自古以來(lái)，豆腐就作為食藥兼?zhèn)涞募哑罚哂虚L(zhǎng)肌膚、益顏色、填骨髓、加力氣、補(bǔ)虛、能食等多方面的功能。?
據(jù)測(cè)定，一般100克豆腐含鈣量為140～160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動(dòng)物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護(hù)肝臟，促進(jìn)機(jī)體代謝，增加免疫力并且有解毒作用。?
        但是豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚類體內(nèi)這種氨基酸含量非常豐富，相對(duì)苯丙氨酸卻比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來(lái)吃，可取長(zhǎng)補(bǔ)短、相輔相成，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。豆腐和魚合吃，還有另外一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，豆腐含鈣量較多，而魚中含維生素D，兩者合吃，借助魚體內(nèi)維生素D的作用，可使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。?
        豆腐燉魚除了其營(yíng)養(yǎng)的互補(bǔ)作用外，還別有風(fēng)味。廣東地區(qū)最常見的一道好菜豆腐燉魚頭，是先把魚頭煎好，再加水放入豆腐一起燉，熟時(shí)香氣四溢，顏色鮮白，吃起來(lái)不油不膩，四季皆宜。