蕎麥起源于中國，栽培歷史比較悠久。是較好的救災備荒作物。

     蕎麥主要產區在我國西北、東北、華北以及西南一帶高寒山區，居世界第二位。

    蕎麥喜涼爽濕潤，不耐高溫旱風，畏霜凍。栽培蕎麥包括4個種：甜蕎、苦蕎、翅蕎和米蕎。

   蕎麥蛋白質含量11.2%，每100克甜蕎米含賴氨酸630-741毫克、胱氨酸3140毫克、脂肪含量2.4%，淀粉含量72%左右、纖維素含量1.2%，還含有維生素B1、維生素B2、煙草酸、檸檬酸、蘋果酸、蘆丁與維生素E。蕎麥具有良好的適口性。可做面條、涼粉、扒糕、烙餅、蒸餃和蕎麥米飯。還可以做掛面、灌腸、麥片與各種高級糕點和糖果。還有較高的藥用價值。另外，蕎麥也可作為綠肥種植。