茭白是多年生宿根水生草本植物，又叫做茭瓜、茭筍、菰首。
    茭白原產中國，由同種植物菰演變而來。菰在古代中國作谷物利用，公元前3-2世紀菰開始向茭白演變。茭白主要分布在中國長江流域以南各地，華北地區有零星栽培。

    茭白變態肉質嫩莖，可炒食或作湯。嫩莖含水分91-96%、蛋白質1.0-1.6%、碳水化合物1.8-5.7%、粗纖維0.7-1.1%以及維生素和礦物質等，其中部分有機氮以氨基酸狀態存在，風味鮮美。