茶有殺菌消炎和收斂的作用，這主要是由于茶葉里含有茶多酚的緣故。神農《本草》里說：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。”這雖然是神話，但飲用茶葉能消炎解毒是勞動人民長期積累下來的經驗。據研究，茶多酚對大腸桿菌、葡萄球菌、肺炎菌的生長繁殖有抑制作用。暑熱天氣應用“午時茶”來治療痧氣；民間用茶姜合劑來治療赤白痢；醫師給施行手術的病人飲用綠茶，促使傷口愈合；在農村中，習慣用茶汁來洗滌爛瘡口，不使之發炎等等，都是利用茶的消炎收斂的功效。
　　為什么茶有收斂作用？因為茶多酚能把蛋白質凝固起來。細菌多是由蛋白質所構成的，茶多酚與細菌結合，即凝固變性。據研究，把霍亂桿菌放在濃茶湯里浸六分鐘以上，多數細菌就會失去活動力。茶單寧呈淡黃白粉末，可使鉛、鋅等金屬和生物堿等毒汁分解排去。在水質不良的地方，水里可能含有植物性毒，茶葉中的茶多酚能凝固水中的懸浮物，并能使之沉淀下去，能防止霍亂、腸胃炎、傷寒、赤白痢等傳染病。所以，在干旱季節或遇飲水渾濁，或行軍、勘探、旅行時，茶葉是不可缺少的保護健康的良伴。居住在沙漠地帶的人們，特別珍惜茶葉，這也是原因之一。