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有些菜最好焯一下再吃

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-05-18  來源:大河健康報  瀏覽次數:310
核心提示:并非每一種蔬菜都適合直接生食,有些蔬菜最好放在開水里焯一焯再吃,有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。

  并非每一種蔬菜都適合直接生食,有些蔬菜最好放在開水里焯一焯再吃,有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。

  十字花科蔬菜

  十字花科蔬菜如西藍花、菜花等,這些富含營養的蔬菜焯過后口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。

  芥菜類蔬菜

  如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質,經水解后能產生揮發性芥子油,具有促進消化吸收的作用。

  馬齒莧等野菜

  需要焯一下徹底去除塵土和小蟲,防止過敏。

  含草酸較多的蔬菜

  如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內會與鈣結合形成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。

  此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開水焯一下再吃,這樣更衛生,也不會影響口感和營養含量。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 水焯 營養 保健
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