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火鍋燙菜時間表靠不靠譜?專家:安全、健康是原則

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-11-07  來源:玉林晚報
核心提示:天氣漸寒,火鍋又開始熱。火鍋燙菜多長時間才合適,相信很多市民難說出個準(zhǔn)兒。近日,網(wǎng)絡(luò)出現(xiàn)一份“火鍋燙菜時間表”引起廣大消費者的關(guān)注,這份時間表靠不靠譜?吃火鍋時燙菜該注意什么?記者進(jìn)行了調(diào)查采訪。

  天氣漸寒,火鍋又開始熱。火鍋燙菜多長時間才合適,相信很多市民難說出個準(zhǔn)兒。近日,網(wǎng)絡(luò)出現(xiàn)一份“火鍋燙菜時間表”引起廣大消費者的關(guān)注,這份時間表靠不靠譜?吃火鍋時燙菜該注意什么?記者進(jìn)行了調(diào)查采訪。

  魷魚兩分鐘熟了?

  網(wǎng)傳的“火鍋燙菜時間表”表明,煮熟一份菜:鳳爪15分鐘,魚頭15分鐘,肥腸10分鐘以上,魷魚2分鐘,牛百葉5分鐘,冬瓜5分鐘,蘿卜3分鐘,豆芽3分鐘……引起不少市民的關(guān)注。

  “平時吃火鍋燙菜,在時間上沒個準(zhǔn)兒,只是憑感覺,但還是擔(dān)心時間短了菜還沒熟,燙久了口感不好。”消費者廖小姐說,這份燙菜時間表給大家一個參考,以后吃火鍋可對照其來燙菜。不過,也有市民表示,有些時間定得不太靠譜,魷魚兩分鐘可能煮不熟,而冬瓜煮5分鐘就可能爛透了。“可以參考一下,但最終還是要看實際情況。”消費者羅先生說。

  體驗:對“表”煮,有些沒熟有些老了

  這份火鍋燙菜表究竟靠不靠譜?日前,記者在一火鍋店現(xiàn)場體驗。將爐灶調(diào)至中火,然后依次將各種菜肴放進(jìn)火鍋,并按表格上的時間撈起試吃。結(jié)果表明,按該時間表,部分菜肴可煮熟,且口感較好,但也有部分沒熟或煮老了,如魷魚兩分鐘撈起來,還有點生,煮上三四分鐘才可以,鱔魚片、老肉片、蝦等按時間表還沒煮熟,鴨血10分鐘已煮得過老,另外,部分蔬菜按照表上的時間煮,撈出后發(fā)現(xiàn)煮得爛了,如冬瓜煮5分鐘已經(jīng)很爛了。

  一火鍋店老板表示,燙菜時間很難規(guī)定,如要看火候如何,看是湯水正滾時放菜還是開火時就放菜等;同時也要根據(jù)個人喜好,有人喜歡吃熟透些的,有人則喜歡吃正好熟的。

  燙菜時間難有定論,熟透是關(guān)鍵

  “吃火鍋,最重要的是吃得安全、健康。”廣西玉林市疾控中心的工作人員表示,火鍋菜肴較多,燙菜時間難有定論,但熟透是關(guān)鍵。因為有的菜肴若煮不熟,衛(wèi)生問題難以保證,如魚和其他各種肉食,不排除帶有寄生蟲或微生物,如果煮不透,可能會引起感染或胃腸不適。特別要注意的是幾種菜一起放下煮,有的菜可能熟了但有的菜可能還不熟,這時候最好不要急著吃已熟的菜,因為沒熟的菜可能不衛(wèi)生,導(dǎo)致湯水和其他的菜也不衛(wèi)生,要等鍋里的菜全部熟透后再吃,這樣才能最大程度確保食品安全、衛(wèi)生。

  玉林市一醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師溫群認(rèn)為,火鍋中各種菜肴以煮熟為原則,如肉類要煮熟,但不要煮得太久,因為有的肉類煮得太久會變硬,影響消化;蔬菜方面,不排除蔬菜受到污染,因此,不建議生吃蔬菜,最好也能煮熟吃,但如果煮得太久,會致營養(yǎng)流失。值得注意的是,吃火鍋不要把菜一從火鍋撈出來便急著吃,這易燙傷口腔及胃腸,要晾一晾后再吃;中風(fēng)患者過多吃火鍋湯,易引誘中風(fēng)發(fā)作,因此要少吃。

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編輯:yuanlee

 
關(guān)鍵詞: 火鍋 燙菜 時間 安全 健康

 

 
 
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