做菜時(shí)添加適量的味精，可增加菜肴的口味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但是，添加的方法和用量應(yīng)得當(dāng)，否則會(huì)適得其反，一般應(yīng)注意以下七點(diǎn)：
一、不宜放入強(qiáng)堿或過(guò)酸的湯菜中。味精在堿性湯液中會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生一種不良的氣味；而在本性湯液中則溶解度較小。
二、不宜加入炒雞蛋中。因?yàn)殡u蛋本身就含有施工谷氨酸，這正是味精的主要成分。
三、不宜直接拌入涼菜中。味精在低溫下難以溶解而影響調(diào)味效果，應(yīng)先將其溶解于少量溫水中，然后拌入涼菜，調(diào)味效果才佳。
四、不宜在爆炒時(shí)添加，味精在高溫下會(huì)變成焦谷氨酸鈉，這是一種有毒的物質(zhì)，因此添加味精最好的菜肴燒熟快起鍋時(shí)進(jìn)行。
五、不宜逢菜必加。味精不宜調(diào)入蛤蜊、魚(yú)、蝦等鮮味食物中，制作餡料和配制甜性較大的食品時(shí)也不需放味精。
六、不宜過(guò)量使用。一般常用量為每人每天5克以下。若超過(guò)常量，就會(huì)使人出現(xiàn)背部及上肢麻木、周身酸軟等不良反應(yīng)。
七、不宜給嬰幼兒食用。因?yàn)槲毒芘c嬰幼兒血液中的鋅發(fā)生特異性結(jié)合，生產(chǎn)谷氨酸鋅，隨尿液排出體外，從而導(dǎo)致缺鋅，影響正常生長(zhǎng)發(fā)育。
一、不宜放入強(qiáng)堿或過(guò)酸的湯菜中。味精在堿性湯液中會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生一種不良的氣味；而在本性湯液中則溶解度較小。
二、不宜加入炒雞蛋中。因?yàn)殡u蛋本身就含有施工谷氨酸，這正是味精的主要成分。
三、不宜直接拌入涼菜中。味精在低溫下難以溶解而影響調(diào)味效果，應(yīng)先將其溶解于少量溫水中，然后拌入涼菜，調(diào)味效果才佳。
四、不宜在爆炒時(shí)添加，味精在高溫下會(huì)變成焦谷氨酸鈉，這是一種有毒的物質(zhì)，因此添加味精最好的菜肴燒熟快起鍋時(shí)進(jìn)行。
五、不宜逢菜必加。味精不宜調(diào)入蛤蜊、魚(yú)、蝦等鮮味食物中，制作餡料和配制甜性較大的食品時(shí)也不需放味精。
六、不宜過(guò)量使用。一般常用量為每人每天5克以下。若超過(guò)常量，就會(huì)使人出現(xiàn)背部及上肢麻木、周身酸軟等不良反應(yīng)。
七、不宜給嬰幼兒食用。因?yàn)槲毒芘c嬰幼兒血液中的鋅發(fā)生特異性結(jié)合，生產(chǎn)谷氨酸鋅，隨尿液排出體外，從而導(dǎo)致缺鋅，影響正常生長(zhǎng)發(fā)育。
