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養身保健:煲湯五忌

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-05-09  來源:中國經濟網  瀏覽次數:503
 
    要煲一鍋好湯并不容易,要注意以下五忌:中途添冷水,早放鹽,調料,醬油,湯汁太滾。

    一、忌中途添加冷水,因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。

    二、忌早放鹽,因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,從而使湯色發暗,濃度不夠,外觀不美。

    三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料,以免影響湯汁本身的原汁原味。

    四、忌過早過多地放入醬油,以免湯味變酸,顏色變暗發黑。

    五、忌讓湯汁大滾大沸,以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。

    需要說明的是,煲骨頭湯用的容器是很有講究的,一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等,這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量,從而使鍋內的食物酥得快。
 
關鍵詞: 肉類 調料
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