2批次食品檢出微生物污染問題

　　2批次食品檢出微生物污染問題，分別為京東食尚味休閑零食店（經營者為重慶食尚味商貿有限公司）在京東（網店）銷售的、標稱重慶閩諾食品有限公司生產的山椒豬皮（輻照食品），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；重慶市奧麥食品有限責任公司生產的蛋夾蛋糕，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

　　4批次食品檢出食品添加劑使用問題

　　4批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為墊江縣漢承白酒經營部生產的高粱酒，甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定；兩江新區夏一碗餐飲店加工自制的白饅頭，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規定；奉節縣楊氏平價副食超市銷售的八角（純干），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；巫山縣渝東生活超市經營部銷售的包面皮，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。

　　甜蜜素，化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是食品生產中常用的甜味劑之一，甜度是蔗糖的40—50倍。長期攝入甜蜜素超標的食品，可能會對人體的肝臟和神經系統造成一定危害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，白酒中不得使用甜蜜素。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，二氧化硫（以二氧化硫殘留量計）在八角中最大使用量為0.15g/kg。

　　糖精鈉是食品工業中常用的合成甜味劑。糖精鈉對人體無營養價值，食用較多的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，發酵面制品中不得使用糖精鈉（以糖精計）。發酵面制品中檢出糖精鈉的原因，可能是餐飲店為改善產品口感而超范圍使用。

　　12批次食品檢出農獸藥殘留問題

　　12批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為梁平區聯宜超市和林店銷售的香蕉（優），吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；萬州區周家壩添圓副食品經營部銷售的山藥，咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽不符合食品安全國家標準規定；重慶律熠商貿有限公司長壽一分公司銷售的青美人椒，啶蟲脒不符合食品安全國家標準規定；重慶市巴南區南彭街道南東路11號附1號胡英銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；巴南區盛鴻食品經營部銷售的妃子笑荔枝，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全國家標準規定；豐都縣美洛購世紀花城便利店銷售的小臺芒，吡唑醚菌酯、噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；豐都縣景域超市一店銷售的本地芹菜，甲拌磷不符合食品安全國家標準規定；奉節縣俸匯百貨公平店銷售的香蕉，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；巫溪縣佳得保超市上磺店銷售的荷蘭豆（大豆片），多菌靈、吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標準規定；重慶市綦江區三江街道圓通寺桂小勇銷售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；忠縣好多利食品超市有限公司銷售的辣椒，倍硫磷不符合食品安全國家標準規定；江北區巧林食品超市銷售的韭菜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規定。

　　多菌靈又名棉萎靈、苯并咪唑44號，是一種廣譜性殺菌劑，對多種作物中因真菌（如半知菌、多子囊菌）引起的病害有防治效果。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，多菌靈在食莢豌豆中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。

　　甲拌磷是一種高毒廣譜的內吸性有機磷類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒、熏蒸作用，對刺吸式口器和咀嚼式口器害蟲均具有很好的防治作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用甲拌磷超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，甲拌磷在芹菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。

　　吡蟲啉屬內吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽是一種廣譜殺菌劑，對多種作物由子囊菌和半知菌引起的病害具有明顯的防效，也可以與大多數殺菌劑、殺菌劑、殺蟲劑、除草劑混用，均有較好的防治效果。對大田作物、水果蔬菜、草皮及觀賞植物上的多種病害具有治療和鏟除作用。根據《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）規定，山藥中咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽的最大殘留限量為0.3mg/kg。吞食有害，對水生生物有極高毒性，可能對水體環境產生長期不良影響。

　　恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

　　2批次食品檢出質量指標問題

　　2批次食品檢出質量指標問題，分別為沙坪壩區合嘉歡早餐店使用的煎炸過程用油，極性組分不符合食品安全國家標準規定；萬州區芬大姐副食經營部銷售的世紀香瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

　　食用油中總極性物質的含量可作為衡量油脂品質的一個很好的指標。《食品安全國家標準 植物油》（GB 2716-2018）中規定，煎炸過程中的食用植物油極性組分的最大限量值為27%。極性組分不合格的原因可能是油炸溫度控制不當，煎炸時間過長；餐飲加工用油反復使用，次數過多。

　　過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控制不當有關。

　　此外，還有1批次食品檢出重金屬污染問題，為沙坪壩區三桃源食品超市銷售的泥老姜，鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。

　　所在地市場監督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發現的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因并進行整改。