奶粉是鮮奶經過濃縮、噴霧干燥后制成的。從主要的營養物質含量上來說，奶粉與鮮奶的含量基本上沒有差別。只不過與鮮奶相比，奶粉在制作過程中，有些營養物質，如水溶性維生素b1和維生素b2、尼克酸和維生素c遭到了破壞。尤其是維生素c的破壞非常嚴重。