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水煮魚片怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-09-22 15:56 - 解決時間 2008-10-02 15:59
水煮魚片怎么做?
4134 次關注     提問者: spz  
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介紹一款川菜水煮魚的做法
原料:
鮮魚一尾(約重1250克),干辣椒節30克,花椒10克,泡辣椒末40克,姜片、蒜瓣各10克,雞蛋一個,料酒25克,熟油125克,鮮湯1000克,胡椒粉、鹽、味精適量。
做法:
1.將魚屠殺收拾干凈,用刀取下兩扇魚肉,斜刀片成厚約0.5厘米的大片,加少許鹽、料酒碼味,魚頭、魚尾砍成4厘米左右的塊;用小火把干辣椒節、花椒焙干后用刀鍘碎。
2.鍋置旺火上下油燒熱、投入姜片、蒜瓣爆香后,續下30克泡辣椒末、鍘細的干辣椒和花椒碎末煸炒出味后,摻入鮮湯燒沸下魚頭、魚骨旺火熬煮,并打去浮沫。待湯汁香辣味濃時,下鹽、料酒、胡椒粉、味精吃好味,即將雞蛋清與魚片拌勻分片入鍋。
3.另起鍋下油燒熱,將剩余的泡辣椒末入鍋炒出香味后,倒入煮魚的湯鍋中,煮約1——2分鐘,待魚片剛熟即起鍋盛入盆中。
  回答者: shimingyun   2008-10-02 15:59   


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