以碳酸鉀冒充山梨酸鉀，一是碳酸鉀不具備防腐作用，起不到山梨酸鉀應有的抑菌效果，因為，起抑菌作用的是山梨酸根，而不是鉀離子。這種偽劣產品流入市場，會損害經銷商、用戶和消費者的利益。二是產品會變色，影響感官指標。按照規定，正常的山梨酸鉀的外觀呈白色。而摻入了碳酸鉀的山梨酸鉀產品，在存放了大約3個月之后，會發生變色反應，由白色變為黃色或棕色，影響銷售。
以苯甲酸鉀冒充山梨酸鉀，苯甲酸鉀雖有防腐作用，但對人體也有一定的毒副作用，而山梨酸鉀是世界公認的安全型食品添加劑，在食品生產過程中，以山梨酸鉀代替苯甲酸鉀和苯甲酸鈉，有利于提高食品的安全性，符合健康消費的潮流。
摻有碳酸鉀的山梨酸鉀產品，在存放3個月之后，顏色會變成黃色或棕色。一些不法企業，便在偽劣產品中添加化工原料增白劑，以增加產品的白度、掩蓋劣變后產生的黃色。據衛生專家介紹，這些化工增白劑會對人體的健康產生嚴重的危害。
一些小型企業生產的偽劣山梨酸鉀，剛出車間時，色澤仍為白色。質次價低的山梨酸鉀會發生變色、防腐效果差，價錢特低的山梨酸鉀，肯定是質量不好.
據業內人士介紹，產品標準不完善，是偽劣山梨酸鉀充斥市場的一個根本原因。我國現行的山梨酸鉀國家標準是在參考美國FCC標準的基礎上而制定的。在我國的國家標準和美國的FCC標準之中，對山梨酸鉀純度（含量）的判定是以“鉀離子的含量”來衡量的。
山梨酸鉀是以山梨酸和碳酸鉀為原料，在經過化學反應后制作而成，其中的山梨酸根和鉀離子結合成山梨酸鉀。由于碳酸鉀和苯甲酸鉀的價格比山梨酸低，而在產品中違規添加碳酸鉀。
管理不嚴，也是偽劣山梨酸鉀得以存在的一個原因。目前，衛監、質監等部門對食品添加劑的質量都可以進行監管.
由于鉀離子并不能起到防腐作用，而山梨酸根才是真正的抑菌因子，所以，應對現行的山梨酸鉀國家標準進行修改和完善，將標準中山梨酸鉀純度的判定指標改為“山梨酸根含量”（原為鉀離子含量）。這樣修改標準，可從產品終端來鑒別產品的真假，可將那些“山梨酸根含量不達標”的產品判為偽劣產品，使“摻有碳酸鉀或苯甲酸鉀的產品”無法進入市場。
山梨酸鉀是以山梨酸和碳酸鉀為原料制作而成，由于生產技術簡單，只需一步反應，便可完成關鍵性的工藝，所以，很多小型企業的業主，只要稍加學習，便可掌握這一技術，這也是小型山梨酸鉀生產企業不斷增多的一個重要原因。由于很多小型企業的生產設施簡陋，大多只有幾間房子、一個反應釜、一個攪拌機、幾臺手工封口機等設施，缺少凈化裝置，以手工方式生產，所以，其生產成本較低，但產品的理化質量和衛生質量往往不穩定。