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珍珠蝦仁如何做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2009-01-06 13:32 - 解決時間 2009-01-06 23:47
珍珠蝦仁如何做?
2439 次關注     提問者: 海靈  
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珍珠蝦仁的制作材料:
主料:河蝦1000克
輔料:冬筍180克,雞蛋清50克,香菇(鮮)10克,荸薺100克,火腿25克,
調料:白砂糖5克,淀粉(蠶豆)30克,姜10克,小蔥5克,鹽10克,醋5克,味精2克,豬油(煉制)120克,料酒5克
珍珠蝦仁的特色:
此菜質感鮮嫩脆爽,色彩雅致悅目。
珍珠蝦仁的做法:
1. 將鮮蝦洗凈,剝出蝦仁,再洗凈撈起瀝凈水;
2. 香菇去蒂,洗凈,切成0.3 厘米見方小丁;
3. 冬筍去殼、老根,洗凈,切成0.3 厘米見方小丁;
4. 荸薺去殼,洗凈,切成0.3 厘米見方小丁;
5. 火腿切成0.3 厘米見方小丁;
6. 蔥姜洗凈,均切成末;
7. 蝦仁裝碗內,放入蛋清和淀粉10 克拌勻;
8. 炒鍋置中火上,舀入豬油燒至八成熱,將蝦仁下鍋過油,待蝦仁微紅,用漏勺撈起瀝凈油;
9. 鍋內留底油,將冬筍、香菇、荸薺、火腿、白糖、香醋、姜末入鍋煸炒;
10. 再倒入蝦仁、料酒、精鹽和鮮湯l00毫升,用手勺推炒勻;
11. 待沸用水淀粉勾芡,鼓大濃泡,淋明油裝盤即成。
珍珠蝦仁的制作要訣:
1. 剝蝦仁時,蝦肚朝上,一手掐頭,一手掐尾,兩手輕輕往中間一擠,蝦仁即出;
2. 蝦過油,時間不可過長,油溫稍高,待蝦仁微紅,即可撈出;
3. 因有蝦仁過油過程,需準備熟豬油1000克。
  回答者: P13764222577   2009-01-06 23:47   
提問者對答案的評價:
感謝shengtangsw


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