一、選料：選擇大小相近，圓形或圓筒形、無(wú)病蟲的西紅柿為原料。 　　 二、去皮：將西紅柿在９５℃左右的熱水中燙一分鐘，然后立即放在冷水中剝?nèi)ネ馄ぁ? 　　 三、浸泡：將去皮的西紅柿在０．５％的石灰水中浸泡４小時(shí)，然后用清水漂洗，濾干水分。 　　 四、糖浸：第一天，配制４０％的糖液，并加入２％搗碎的姜泥或預(yù)先用少許水煮成的姜汁，然后將西紅柿浸泡。第二天，把糖液倒入鍋內(nèi)加熱濃縮到３０％?５０％濃度后，把原料放入其中。第三天，把糖液繼續(xù)加熱濃縮到４０％。第四天，把糖液加熱濃縮到４２％～４５％。第五天，把糖液繼續(xù)加熱濃縮到４５％～４８％。第六天，把糖液加熱濃縮到４８％～５２％。第七天，把糖液加熱濃縮到５２％～５５％。第八天，把糖液濃縮到５５％～６０％。每次加熱后都應(yīng)把原料放入糖液中浸泡（原料不加熱）。在把原料用糖液浸泡的第八天，要在糖液中加入原料重０．４％～０．８％的檸檬酸。 　　 五、干燥：原料用糖液冷浸后，產(chǎn)品似水果糖呈半透明狀。此時(shí)從糖液中撈起，在烘房?jī)?nèi)烘烤到含水量為２０％，含酸量為０．５％～０．７％，總含糖量為６０％～６５％。 　　 六、包裝：用玻璃紙包裝成粒狀。經(jīng)以上步驟加工的辣蜜西紅柿脯可保存３個(gè)月以上