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西紅柿脯如何制作?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2009-03-12 13:38 - 解決時間 2009-03-12 14:45
西紅柿脯如何制作?
4499 次關注     提問者: 雪姚  
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          一、選料:選擇大小相近,圓形或圓筒形、無病蟲的西紅柿為原料。    二、去皮:將西紅柿在95℃左右的熱水中燙一分鐘,然后立即放在冷水中剝去外皮。    三、浸泡:將去皮的西紅柿在0.5%的石灰水中浸泡4小時,然后用清水漂洗,濾干水分。    四、糖浸:第一天,配制40%的糖液,并加入2%搗碎的姜泥或預先用少許水煮成的姜汁,然后將西紅柿浸泡。第二天,把糖液倒入鍋內加熱濃縮到30%?50%濃度后,把原料放入其中。第三天,把糖液繼續加熱濃縮到40%。第四天,把糖液加熱濃縮到42%~45%。第五天,把糖液繼續加熱濃縮到45%~48%。第六天,把糖液加熱濃縮到48%~52%。第七天,把糖液加熱濃縮到52%~55%。第八天,把糖液濃縮到55%~60%。每次加熱后都應把原料放入糖液中浸泡(原料不加熱)。在把原料用糖液浸泡的第八天,要在糖液中加入原料重0.4%~0.8%的檸檬酸。    五、干燥:原料用糖液冷浸后,產品似水果糖呈半透明狀。此時從糖液中撈起,在烘房內烘烤到含水量為20%,含酸量為0.5%~0.7%,總含糖量為60%~65%。    六、包裝:用玻璃紙包裝成粒狀。經以上步驟加工的辣蜜西紅柿脯可保存3個月以上
  回答者: 首席大弟子   2009-03-12 14:45   


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