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板鴨怎樣處理好吃?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2009-04-13 14:47 - 解決時間 2009-04-17 14:24
板鴨怎樣處理好吃
3609 次關注     提問者: spzst  
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蒸煮板鴨方法也很有講究。煮前,用溫水洗凈表面皮層,下溫水浸泡3小時以上,以減輕咸度,使鴨肉回軟。煮制時,用茴香一粒、蔥一根、姜三片,從鴨翅下開口處塞入肚內。再用一根長約6厘米空心管,插入鴨肛門半截,使湯汁在煮時內外對流。要先將鍋中冷水燒開,停火后將鴨放入鍋內,使水浸過鴨體,從開口處充分灌入鴨肚內。鴨在水中要保溫,蓋嚴鍋蓋,在85攝氏度左右水中燜40分鐘,并將肚內湯更換一次,把鴨翻身。這時將水燒至95攝氏度(即小沸),停火再燜10至20分鐘,即起鍋。煮熟的鴨子,須待完全冷卻后方可動刀,以免流失油鹵,影響口味。將生板鴨切下一塊,再切成薄片放在飯鍋內蒸熟,這樣吃,口味也很好。
  回答者: 首席大弟子   2009-04-17 14:24   


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