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要等到油鍋冒煙才下菜嗎?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2007-11-22 16:05 - 解決時間 2007-11-23 12:13
要等到油鍋冒煙才下菜嗎?這樣好不好啊?
4518 次關注     提問者: spz  
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食用油燒至冒煙,溫度高達兩百多度,這這種溫度下,油脂中所含的脂溶性維生素已遭到破壞,這時再下菜的話,菜里的各種維生素,特別是維生素C也會大量損失的。還有啊,油在高溫中會產生一種叫“丙烯醛”的氣體,它對鼻、眼黏膜有強烈的刺激作用,使人流淚甚至造成頭暈、惡心、厭食等不良反應。所以,不能等油冒煙了才下菜。
油燒熱就好了,不怕麻煩的話,用筷子放油里看一下,筷子周圍起泡就差不多了
  回答者: xueerzijing   2007-11-23 12:13   


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