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糖果的種類

已解決 懸賞分:0 提問時間 2011-05-05 13:19 - 解決時間 2011-05-10 14:16

糖果的起源和種類?
11044 次關注     提問者: guozheng0201  
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糖果作為日常消費品,被列為五大享受食品之一,已成為世界零售市場的重要組成部分。 糖果的發展歷史可追溯到三千年前,中國古書上出現“飴”字是在漢代,飴糖可能是最早的硬糖。公元前一千多年前,古埃及人利用蜂蜜、椰棗和無花果做成甜食;唐朝時期,甘蔗由印度傳入我國種植;十六世紀末期至十八世紀中期法國人從甜菜中提出結晶糖;十六世紀歐洲人發現可可,十九世紀才把可可制成巧克力;十九世紀后期糖果生產工藝才逐步形成。用一口鍋熬糖生產的簡單操作在二十世紀初才被摒棄;二十世紀七十年代美國最早推出膠母口香糖。 早期糖果主要以砂糖和液體糖漿為主體,經過熬煮,配以部分食品添加劑,經過調和、冷卻、成型等工藝操作,構成具有不同質構、形態,具有不同色、香、味,不同包裝,耐保存、便于攜帶的甜味固體食品。糖果組織結構為無定型或微晶型固體,對糖果的質量要求:較小的吸水性,較強的抗結晶性,低甜度,細膩度高,保型性好等五個方面的指標。 糖果分類有:硬糖、夾心糖、充氣糖、凝膠糖、焦香糖、拋光糖、膠基糖、巧克力和巧克力制品等幾大類。
參考資料:http://www.eat4.com/
  回答者: foodknow   2011-05-09 16:28   
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謝謝


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