91小视频在线观看-91小视频在线观看-91小视频-91小视频-欧美成人免费视频-欧美成人免费电影

VIP標(biāo)識 上網(wǎng)做生意,首選VIP會員| 設(shè)為首頁| 加入桌面| 收藏本頁| 手機(jī)版| 無圖版| RSS訂閱
食品伙伴網(wǎng),關(guān)注食品安全,探討食品技術(shù)
 
當(dāng)前位置: 首頁 » 知識堂 » 餐飲美食 » 餐飲安全 » 正文

用開水解凍好不好?

已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2007-08-07 11:30 - 解決時(shí)間 2007-08-07 13:15
凍魚凍肉用開水解凍好嗎?
15089 次關(guān)注     提問者: 藝藝  
  支持(0)  |   反對(0) 最佳答案
凍肉、魚莫用開水解凍

放在冰箱冷凍室的肉類、魚類,食用時(shí)不少人的做法是:取出后即置于室溫下解凍;有的人心急則用熱水浸泡,立即烹調(diào)。這是錯誤的做法。當(dāng)肉類快速解凍后,常會生成一種稱做丙醛的物質(zhì),它是一種致癌物。正確的做法應(yīng)當(dāng)是把冷凍的肉類,先放在室內(nèi)幾小時(shí),然后再使用;也可以把凍肉放在冰箱冷藏室內(nèi)數(shù)小時(shí),而后再取出使用。

凍品一定要冷水解凍

放在冰箱冷凍室內(nèi)的冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類,在用的時(shí)候,有的人常常用熱水沖泡解凍后立即烹調(diào),其實(shí)這種做法是不科學(xué)的。

科學(xué)的解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃~8℃的地方,使其自然解凍。
這是因?yàn)槿忸愂澄镌谒賰龅倪^程中,其細(xì)胞內(nèi)液與細(xì)胞外液迅速凍成了冰,形成了肉纖維與細(xì)胞中間的結(jié)晶體。這種汁液的結(jié)晶體是一種最有價(jià)值的蛋白質(zhì)和美味物質(zhì)。如果用熱水解凍,不但會失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì),更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強(qiáng)致癌物。所以,凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。


魚進(jìn)行解凍
有不少人是用溫水浸泡來使魚解凍,其實(shí)用溫水浸泡不是好辦法。最好的辦法是在魚身上灑上米酒,然后再把魚放在冰箱冷藏室解凍,如果沒有冰箱,用冷水浸泡解凍也比用溫水浸泡解凍效果好。
  以上兩種解凍方法的共同特征,就是要使魚保持在較低溫度下解凍,其原因有以下幾個(gè)方面:
  首先,無論是速凍還是慢凍,都會對魚肉產(chǎn)生不良影響。因?yàn)樵诶鋬鲞^程中,魚肉細(xì)胞外的水分先結(jié)冰,冰晶的棱角會刺破細(xì)胞,這樣在解凍時(shí),破損細(xì)胞的細(xì)胞液會流出,造成營養(yǎng)素和風(fēng)味物質(zhì)的損失,營養(yǎng)價(jià)值下降;同時(shí),也會使魚風(fēng)味變差。在解凍時(shí),如果保持魚在較低溫度下,就會處長魚的解凍時(shí)間,破損細(xì)胞的細(xì)胞液可以被其它細(xì)胞吸收,減少損失。
  其次,魚是一種含菌量很大的食品,在魚鱗表面、魚的鰓部、魚的內(nèi)臟都藏有很多的細(xì)菌,魚在冷凍狀態(tài)下,細(xì)菌不會被完全殺死,只是處于休眠狀態(tài),甚至有些耐低溫的細(xì)菌還可以繼續(xù)繁殖。因而,如果用溫水化凍魚,會使魚內(nèi)細(xì)胞迅速、大量繁殖,使魚遭到污染,衛(wèi)生質(zhì)量下降,甚至食用后會發(fā)生中毒.
  回答者: 云淡風(fēng)清   2007-08-07 13:15   


[ 知識堂搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關(guān)閉窗口 ]

 
問題搜索
     
相關(guān)問題
等待您來回答
 
 
網(wǎng)站首頁 | 關(guān)于我們 | 聯(lián)系方式 | 人才招聘 | 廣告服務(wù) | 信息服務(wù) | 版權(quán)隱私 | 使用協(xié)議 | 客服中心 | 網(wǎng)站地圖 | 友情鏈接 | 魯ICP備14027462號-1
©2001-2025  煙臺富美特信息科技 - 食品伙伴網(wǎng) All Rights Reserved 服務(wù)熱線:0535-6730582
24小時(shí)聯(lián)系電話:18006452914 郵箱:foodmate@foodmate.net
51La
主站蜘蛛池模板: 天堂最新版中文网 | 欧美日韩一区视频 | 黄蓉吕文德欲乱系列小说 | 日本理论片www视频 日本理论午夜中文字幕第一页 | 色婷婷色综合缴情在线 | 久久三级国产 | 永久免费品色堂 | 激情婷婷综合久久久久 | 激情综合丝袜美女一区二区 | 四虎国产永久在线精品免费观看 | 在线免费视频一区二区 | 欧美成人观看免费全部完小说 | 她也啪97在线视频 | 欧美aaaaa| 国产一卡二卡3卡4卡四卡在线 | 色综合888 | 毛片又大又粗又长又硬 | 性在线视频 | 爱爱免费小视频 | 日本簧片在线观看 | 又粗又长又爽又长黄免费视频 | 免费免费啪视频在线 | 亚欧色| 午夜在线播放视频在线观看视频 | 手机在线免费视频 | 日韩三级在线免费观看 | 风流护士 | baoyu污污网站入口免费 | 成人伊人电影 | 亚洲国产成人久久一区www | 天天色色色 | 亚洲视频 欧美视频 | 久草天堂 | 日本黄色免费网站 | 人人射人人干 | 亚洲专区一路线二 | 不卡一区二区在线观看 | 亚洲国产香蕉视频欧美 | 国产拍拍1000部ww | 最新国产在线播放 | 久久天天躁狠狠躁夜夜不卡 |