已解決
材料：
主料：雞蛋400克
調(diào)料：大豆油100克,白砂糖30克,鹽2克,味精1克,料酒5克
主料：雞蛋400克
調(diào)料：大豆油100克,白砂糖30克,鹽2克,味精1克,料酒5克
特色：
甜咸適口。
做法：
1.將雞蛋打在碗里，加鹽、味精、料酒拌入。
2.炒鍋上火，倒入油燒熱，用細篩淋入蛋液，使其見油成絲浮起，松開撈陽，放在籮中，用勺壓出余油，壓干后，用干凈包裝紙卷起蛋絲，輕輕揉搓，經(jīng)三四次反復揉搓，即成蓬松的蛋松，盛入盤中，撒上白糖即可。
2.炒鍋上火，倒入油燒熱，用細篩淋入蛋液，使其見油成絲浮起，松開撈陽，放在籮中，用勺壓出余油，壓干后，用干凈包裝紙卷起蛋絲，輕輕揉搓，經(jīng)三四次反復揉搓，即成蓬松的蛋松，盛入盤中，撒上白糖即可。
制作要訣：
因有過油炸制過程，需準備大豆油1000克。