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怎樣自做粉皮?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-04-22 14:22 - 解決時間 2008-04-22 23:19
怎樣自做粉皮?
7136 次關注     提問者: hmfn  
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1、米加水和成米漿,然后加入軟硬適中的米飯;
2、用勺子把米飯搗碎,泡在米漿里過一夜;
3、把上述混合物倒入容器中,用高速打幾分鐘,然后用濾網過濾;
4、用湯匙把濾網中剩余的米飯渣壓濾至米漿中;
5、將米漿倒入平底的專用盤子上籠蒸3分鐘即可。

但要注意以下幾點:
1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些,切得比較寬,才正宗;
2、粘米粉就是通常所說的在來米粉,中國店中和糯米粉放在一起。不要用美國店的riceflour,味道不對,而且有小粒粒;
3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來,否則會粘;
4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟,用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是一個參考,可以根據自己的喜好加減,喜歡偏硬的就少加一些水,喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多,記住。
  回答者: kattle   2008-04-22 23:19   


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