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草果是什么?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-04-26 13:32 - 解決時間 2008-04-26 16:40
草果是什么?
8001 次關注     提問者: ed  
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草果又稱草豆蔻。香料植物。姜科,豆蔻屬。

高達2.5米左右。花紅色由根莖上抽出,果紡錘形,初為鮮紅色,成熟時紫紅色,曬干或烘干后棕褐色。草果品質以干爽、個大、均勻飽滿、把短者為佳。

草果是云南特產的調味品,產量約占全國的百分之九十五。最早記載于宋朝冠宗爽撰的《圖徑的衍義》,明代《本草綱目》也記述:“滇廣所產草果,長大如訶子,其皮黑厚而梭密,其子粗而辛臭,正如斑蟊之氣,元朝飲膳,皆以草果為上供。”說明云南對草果的栽培應用已有一千多年的歷史。

草果適生于熱帶、亞熱帶濕熱蔭蔽的闊葉林中。云南獨有,分布于紅河、文山、西雙版納、德宏、保山、思茅、臨滄等地州的31個縣,以金平苗族瑤族自治縣(被稱為"青果之鄉")出產最多。為多年生草本,高2-3米,全株有辛香味。根莖似姜,肥大,淡紫紅色。葉寬披針形。花紅色,由根莖上抽出。蒴果肉質,長橢圓形,紫褐色,不開裂,有香氣。可用種子繁殖和分株繁殖。 五十年代以后,栽培地區和面積都有較大發展,西雙版納、思茅、臨滄、德宏、保山、玉溪等地、州的一些縣、市引種栽培獲得成功。現產量較多的是金平、開遠、元陽、個舊、麻栗坡、綠春、馬關、河口、屏邊等縣、市。

品質以干爽、個大、均勻飽滿、色褐紅、味辛辣、把短者為佳。

適宜生長于略蔭蔽而潮濕的闊葉林中土質肥潤的地方。莖、葉、果均可提芳香油,用作調味香料。全果除作食品調料外,還可入藥,味辛性溫,具有溫中、健胃、消食、順氣的功能,主治心腹疼痛、脘腹脹痛、惡心嘔吐、咳嗽痰多等。

草果含揮發油,有濃郁的辛香氣味,用作包含烹調,能去腥除膻,增進菜肴味道,特別是烹制魚、肉時,有了草果其味更佳。中醫認為,草果辛溫,入脾、胃經,有燥溫除寒、健胃消滯、祛痰截 的功效,可用以治腹痛痞滿、嘔吐、瀉痢、 疾等病癥,用于消酒毒、去口臭亦佳。草果是配制五香粉,咖哩粉等的香料,是食品、香料、制藥工業的原料。
  回答者: kattle   2008-04-26 16:40   


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