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怎樣炸香椿魚?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-05-27 15:15 - 解決時間 2008-05-29 13:26
怎樣炸香椿魚?
2592 次關注     提問者: jnn  
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主料:香椿(100克)  

輔料:小麥面粉(50克) 雞蛋(75克) 淀粉(蠶豆)(10克)   

調料:椒鹽(5克) 菜籽油(40克) 鹽(2克)   

制作過程:

1. 香椿用清水淘洗干凈,放入碗中,加精鹽,腌1 分鐘取出,搌干水;
2. 取碗一只,放入面粉、雞蛋、油清水50毫升,攪拌成蛋面粉糊;
3. 炒鍋置旺火,注入油,燒至六成熱,將香椿裹上蛋面粉糊拌勻,投入鍋內炸成金黃色撈出,碼入盤內,撒上椒鹽即可食用。

注意事項:
1.攪拌蛋面粉糊,不可用勁,若起面筋,則質地不酥。
2.油炸香椿魚,炸時要分次下鍋,保持火色均勻。
3.香椿選初春頭茬嫩芽為佳,掛糊不要過厚,以炸松酥為好;
4. 因有過油炸制過程,需準備菜籽油1000克。


  回答者: 醉清風   2008-05-29 13:26   


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