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買河蟹時怎么挑選?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-06-26 15:20 - 解決時間 2008-06-26 15:24
買河蟹時怎么挑選?
8626 次關注     提問者: wuwen  
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買河蟹一定要活的,因為死蟹體內的組氨酸會分解產生組胺,這是一種有毒物質,即使蟹煮熟了,這種毒素也不容易破壞。

  挑選活蟹時,可用手指逗弄蟹的眼睛,如果蟹立即有反應,是好蟹,若眼睛突出,而無反應則可能是死蟹。買水產品時要到可靠的商家,市場上有些便宜,來歷不明或者有泥土味的水產品很可能有質量問題。很有可能重金屬等有害物質超標,不要購買。蒸煮是烹調螃蟹的最佳方法。家庭烹調一定要讓蟹熟透。一般水開后至少還要再煮20分鐘,才可能把螃蟹體內的致病微生物殺死。吃時要除掉螃蟹鰓、心和胃腸,因為它們含有細菌、病毒、污泥等有害物質多。螃蟹生長在河流湖泊里,又喜食小生物、水草與腐爛動物,所以蟹的體表、鰓和胃腸道都含有細菌、病毒等致病微生物。若是生吃、腌吃或醉吃螃蟹,可能會感染肺吸蟲病。肺吸蟲寄生在肺內,損害肺臟組織,出現咳嗽咯血。北京福壽螺事件,上海吃毛蚶子引起甲肝的事件都是吃海物沒有熟透引起的沉痛教訓。

  螃蟹營養豐富,很多人都喜歡吃。但吃時應注意螃蟹性寒,脾胃虛寒者應盡量少吃,以免引起腹瀉、腹痛,吃時可蘸姜末醋汁,以去其寒氣。此外,患有感冒發燒、胃病、腹瀉者不宜吃蟹,否則使病情加重。患有高血壓、冠心病,盡量少吃蟹黃,以防膽固醇升高。

  螃蟹不要與茶水和含鞣酸高的水果如柿子同食,這是因為茶水中鞣酸含量也高。鞣酸與螃蟹的蛋白質相遇后,會凝固成不易消化的塊狀物,使人出現嘔吐、腹痛等癥狀。
  回答者: kattle   2008-06-26 15:24   


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