怎樣做小龍蝦才能更鮮、
小龍蝦性寒，所以適量的大蔥、和生姜是非常必要的，大蒜也同樣可以去腥增香。孜然和肉桂葉能增加獨(dú)特的香味，再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣，這就是我做麻辣小龍蝦的主要原料。
　　備料過程：
　　1.用把干凈小牙刷，逐個(gè)在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝)；
　　2.用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用；
　　3.兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜絲，才能完成)每塊姜約50mm見方；
　　4.兩根大蔥切蔥末(方法同上)；
　　5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部，用刀背拍碎；
　　6.干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝干辣椒一袋)；
　　7.花椒一小袋；
　　8.色拉油一小碗(約250ml)；
  　9.料酒、醬油、醋、鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干
開始動(dòng)火：
　　1.將一小碗色拉油加入炒鍋內(nèi)，開小火，慢炸干辣椒絲和花椒；
　　2.不用等花椒變黑，將姜末，蔥末，蒜末倒入炒鍋撥炒；
　　3.出香味后加入白砂糖和鹽；(因?yàn)槲r殼厚硬，不好入味，建議放比一般感覺上要多些的鹽)
　　4.改大火，倒入控水后的蝦。由于此時(shí)的蝦感到熱辣的滋味，會(huì)紛紛往外爬動(dòng)。
　所以請(qǐng)注意：此后一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面。
　　5.環(huán)鍋內(nèi)壁倒入適量料酒，翻炒幾下；
　　6.倒入約兩茶匙醬油，和少量醋，翻炒幾下；
煸炒過程：
　　1.此時(shí)的蝦基本由深紅色變?yōu)轷r火紅色，正慢慢入味，所以要持續(xù)翻炒
　　2.可在煸炒5－10分鐘后改中小火，并放入適量白胡椒粉，椒鹽和雞精；
　　3.若不能確定甜咸，可在此時(shí)取一只嘗嘗，在出鍋前做最后調(diào)整
　　4.請(qǐng)一定不要在全過程中的任何時(shí)候加水
    5.終于可盛盤上桌了