蓮茸菊花酥


【主料】

　　精粉500克，蓮茸餡200克。
　
【輔料】

　　綿白糖100克，熟豬油200克，清水150克，黃色素少許。

【制法】

　　1.取200克精粉、100克豬油搓勻和成油酥面。再將300克精粉和150克清水和成皮面，然后將黃色素摻入皮面內揉勻。

　　2.將酥面和皮面上案，分別揪成20個劑子，然后逐個用皮面包入酥面，用搟杖搟成長條，卷成小卷，再搟開卷成小卷，兩頭折回壓扁成圓片，包入蓮茸餡，捏成圓球形。用薄刀（刮面刀片）在球的上面切4刀成深而不透的8個菊花瓣。逐個做成放入盤內。

　　3.將鍋放在小火上加入豬油，待油溫熱時把菊花酥放在鐵絲笊籬內浸一下，然后投入油鍋里邊淋油邊炸至花瓣開放即熟，盛入盤內即成。