一、核桃的成熟與采收：在核桃樹80%以上的果皮由青轉黃，頂部出現裂縫，總苞自然開裂，容易剝離，種仁硬化，幼胚成熟，核殼堅硬，呈黃白色或棕色時采收。
　　二、核桃的貯前處理：⑴脫總苞。采收后的核桃盡快脫掉總苞，并使之干燥。對于總苞尚未開裂的核桃，需堆積5-7天后脫苞。⑵漂洗。用60-80倍漂白粉溶液浸泡核桃8-10分鐘，當殼面有青紅色時撈出，用清水沖洗干凈。⑶干燥。將核桃曬到仁、殼由白色變成金黃色，隔膜易于折斷，平均含水量為6-8%即可。⑷防蟲殺菌。每100立方米容積使用二硫化碳 1.5千克，或溴甲烷1.7千克熏蒸24小時。
　　三、核桃貯藏的適宜環境條件：溫度5℃，空氣相對濕度50-60%。
　　四、貯藏保鮮技術：
　　1、濕藏法。在地勢高燥、排水良好、背陰避風處挖深1米、寬1-1.5米、長度隨貯量而定的溝。溝底鋪一層10厘米厚的潔凈濕沙，沙的濕度以手捏成團但不出水為度。然后鋪上一層核桃一層沙，溝壁與核桃之間以濕沙充填。鋪至距溝口20厘米時，再蓋濕沙與地面相平。沙上培土呈屋脊形，其跨度大于溝的寬度。溝的四周開排水溝。溝長超過2米時，在貯核桃時應每隔2米豎一把扎緊的稻草作通氣孔用，草把高度以露出"屋脊"為度。冬季寒冷地區屋脊的土要培的厚些。
　　2、干藏法。將脫去青皮的核桃置于干燥通風處晾至堅果的隔膜一折即斷，種皮與種仁不易分離、種仁顏色內外一致時貯藏。將核桃裝在麻袋中，放在通風、陰涼的房內。貯藏期間要防鼠害、霉爛和發熱。
　　3、塑料薄膜包裝貯藏法。將核桃裝袋后堆成垛，在0-1℃下用塑料薄膜大帳罩起來，把二氧化碳或氮氣充入帳內。在貯藏初期充氣濃度應達50%，以后二氧化碳保持20%，氧氣保持2%，這樣既可防止種仁脂肪氧化變質，又能防止核桃發霉和生蟲。