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海軍專用食品及罐頭組合包裝的研究(上)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-09-18

  [摘要]  目的:改進海軍專用食品中的罐頭品種和包裝形式,提高可接受性和使用的方便性。方法:根據(jù)GJB 1857. 1 -94《軍需罐頭》和參考《罐頭工業(yè)手冊》制定工藝、配方并進行試制。結果:用962 罐型,試制24 個新品種,組成5 人一餐份副食組合包裝。結論:海軍專用食品以5 人或10 人形式的組合包裝是可行的。

  [關鍵詞]  海軍專用食品;罐頭;組合包裝

 海軍專用食品由“核潛艇遠航食品”、“常規(guī)潛艇遠航食品”、“水面艦艇遠航食品”、“南沙守礁部隊專用食品”組成,統(tǒng)稱為海軍專用食品1 。這些專用食品經(jīng)多次改進后分別在20 世紀60 年代初期和80 年代后期裝備部隊,給海軍艦艇部隊作戰(zhàn)、訓練、值勤提供了十分重要的飲食保障。隨著軍委新時期戰(zhàn)略方針的確立,海軍戰(zhàn)略也由近岸防御向近海防衛(wèi)轉變,艦艇部隊作戰(zhàn)半徑逐步擴大,航跡不斷延伸。遠航執(zhí)行任務的時間越來越長,有時甚至超過5 個月,艦艇不能隨時得到食物補給,加之艦上食品貯藏和烹調(diào)條件受到限制,海上航行常使艦艇人員食欲降低,要求海軍專用食品必須具備營養(yǎng)素全面、耐保存、口味好、體積小、廢棄物少、食用方便等特點。尤其是海上軍事斗爭準備的需要,使現(xiàn)有的海軍專用食品不能完全適應新形勢下艦艇部隊在特殊環(huán)境中的需要。為此,我們根據(jù)外軍的發(fā)展趨勢和我海軍的實際情況,對海軍專用食品進行了改進和罐頭組合包裝的研究。

1  研究內(nèi)容與方法

1. 1  主要研究內(nèi)容 

    專用食品工藝及配方的改進研究,專用食品中罐頭食品罐型的改進研究,專用食品副食組合包裝的研究。

1. 2  方法 

    根據(jù)GJB 1857. 1 - 94《軍需罐頭》2 ,參考《罐頭工業(yè)手冊》3 ,4 ,結合海軍艦艇部隊的飲食口味制定罐頭食品的工藝、配方及殺菌公式并進行試制,試制后的品種在37 ℃保溫庫保溫1 周,然后進行5 人一餐份、10 人一餐份組合包裝。

1. 3  設備 臥式殺菌鍋,H45 殺菌鍋,溫度記錄儀。

2  結 果

2. 1  24 個罐頭新品種(見表1)

  表1 所列的罐頭品種除五香帶魚、辣味雪菜、茄汁黃豆、炒三絲外,其余的品種在GJB 1857. 1 - 94《軍需罐頭》中均未列入;香炸鯽魚、櫻桃西紅柿、香菇草雞湯、排骨湯、紅燒牛腩、紅燒蹄筋、油浸青椒、油浸辣椒、紅燒野鴨,在《罐頭工業(yè)手冊》中也未列入,是本研究新研制的品種。


(待續(xù))

 
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