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柑桔果丹皮

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-05-01
    柑桔果丹皮頗似山楂餅的加工技術(shù),但因原料不同,風(fēng)味不同,此制品帶有柑桔芳香,同時適中并有些苦味,主要加入部分果皮,此種風(fēng)味適合外國人要求。加工技術(shù)如下:
  1、原料: 采用成熟柑桔或未成熟果實,首先除去種子,果肉要脫苦,但允許帶有少量苦味。
  2、打漿: 把柑桔果肉帶少量果皮在打漿機(jī)內(nèi)打成漿。
  3、加熱濃縮: 把柑桔漿置于不銹鋼鍋內(nèi)或夾層鍋直接加熱或蒸汽加熱濃縮,最好使用真空濃縮或夾層鍋蒸汽加熱,首先蒸發(fā)部分水分,然后加入白糖,按原料量50公斤加入白糖25公斤或40公斤,并加入100克增稠劑海藻酸鈉,海藻酸鈉要事先加水加溫而成均勻的膠體,并按照原料所含的酸分多少,適當(dāng)加入檸檬酸,使其總酸量達(dá)0.5%至0.8%,然后加熱濃縮呈濃厚醬體,其固形物達(dá)55-60%,最后可適當(dāng)加入少量柑桔香精以增強(qiáng)其芳香。
  4、攤皮烘烤: 把柑桔醬倒在一塊6毫米深的鋼化玻璃板內(nèi),板內(nèi)事先鋪上一層白布,即把醬體倒在白布上,厚度2毫米左右,然后進(jìn)入烤房烘烤,在60-70℃溫度下烘到半干狀態(tài)。
  5、趁熱揭皮: 從烤房取出后趁熱把塊狀柑桔醬揭起,如果冷卻了就不容易離開布塊。
  6、切片: 用人工或機(jī)械切成方形或圓形餅狀。
  7、干燥: 把分切好的成品再送去烤房干燥,使含水量下降到5%為合格。
  8、包裝: 頗似餅干的包裝,包成小袋或一筒筒的精美包裝。

 

 
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