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芥藍的采收加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-08
    芥藍又稱芥藍菜、蓋菜或綠葉甘藍。它是十字花科、蕓薹屬,甘藍的一個變種,一二年生草本,甘藍類蔬菜。以肥嫩的花薹及幼嫩葉片供食用,也可在抽薹前采收幼嫩植株供食。它是我國的特產蔬菜,也是廣東地區秋、冬季節的主要應市菜。依花色可分白花芥藍和黃花芥藍兩種類型。白花芥藍栽培面積大,分布廣。一般又分早、中、晚熟種。華南及福建等地以秋、冬栽培為主,11月至第二年2月采收上市�;蚋鶕贩N特性,還可把早熟品種提早到夏季、晚熟品種延遲到冬季作排開播種,就能實現從9月開始采收直到第二年4月,供應期長達8個月。除供本地日常消費,還可銷往香港、澳門以及北京等地,并為北方各大城市的冬、春季補充優質綠葉菜。在長江流域夏、秋季播種,秋、冬季采收上市。北方一般在春、秋季溫室栽培,50~70天即可收獲供市。只宜鮮銷。
    (一)采收要求
    當花薹生長到與基生葉等高時俗稱“齊口花”(花薹直徑約為1~1.5厘米,長度在20~25厘米),應及時去掉下部的葉片,割下花薹,捆扎成小把,每把重約0.5千克左右。側薹在長度達15~20厘米時采收。
    (二)貯藏特性及貯運方法
    芥藍是以鮮銷為主的蔬菜,只宜作短期貯藏和中短途調運。貯運的最適溫度為0℃,長期處于0℃以下會出現凍害;相對濕度宜在95%以上。試驗表明,隨著貯溫升高,貯期隨即縮短,其表現為:葉片加速黃化、脫落,從而失去商品價值。因芥藍食用部位以生殖器官為主,采后仍保持其生長優勢,呼吸代謝旺盛,所以即使是在冷庫中短貯或是在適溫條件下運輸,都需裝筐,并應注意通風換氣。
    (三)上市質量標準
    薹、葉濃綠,葉片整齊,圓滑鮮嫩;無老化、無黃葉、無病蟲害;主、側薹分別捆扎成把。
 
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