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香辣醬豆的制作

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-04-06

 1、原料選擇
  (1)黃豆:要求無霉爛、無蟲蛀、顆粒飽滿。
  (2)辣椒:選擇辣味比較濃的紅辣椒為好。曬干后碾成細辣椒面,越細越好。
  (3)佐抖:花椒粉、大蒜、五香粉、食鹽等。
  原料配比:黃豆10千克,辣椒面1千克,食鹽500克,其它佐料適量。
  2、制作方法
  先將黃豆清洗二三遍,用溫熱水浸泡5-6小時,使豆粒完全膨脹并能脫去表皮。然后將脫去皮的豆粒放在鍋里用大火煮,煮至用手捏豆粒能成細末狀為宜。煮好后撈出稍瀝干水,及時放到蒸籠里蒸1小時左右。蒸好的豆粒要及時趁熱用無毒的塑料袋或其它能密閉的容器裝好,放在干燥、吸熱的地方發酵。一般需3— 4天,冬天需4—6天,直到豆粒表面長出白色菌絲時說明已發酵好。這時,把發酵好的豆粒倒入備用的容器內,并及時將辣椒面、花椒粉、碎蒜粒、五香粉和食鹽等佐料拌入發酵好的豆粒中,充分攪拌均勻,使豆粒被辣椒面裹滿即成香辣醬豆。

 
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