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胡蘿卜汁的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-04-14
將清洗和修整過的胡蘿卜輸入磨碎機(jī)中粉碎,然后進(jìn)行榨汁,也可用水壓機(jī)壓榨,不過在用水壓機(jī)壓榨前,胡蘿卜應(yīng)用沸水漂燙15分鐘,漂燙可使一些可溶性物質(zhì)溶解在水中,并使其產(chǎn)品和風(fēng)味受到一定的影響,提取的汁液必須經(jīng)過加熱至82.2℃,使其中所有對熱不穩(wěn)定的物質(zhì)全部凝聚出來,再將其混合物用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理,以防止在后序加工中對不可溶物質(zhì)絮凝。
    胡蘿卜汁中用O.33%的食鹽調(diào)味,更能發(fā)揮其獨(dú)特的香味。胡蘿卜汁有單一的胡蘿卜汁和混有其他果汁類的胡蘿卜汁,可添加到胡蘿卜汁中的有番茄汁、蘋果汁、柑桔汁和檸檬汁,以使其不失去胡蘿卜所特有的色澤為宜,胡蘿卜汁因無酸味,因此,添加上述的果汁就可以起到加酸作用。
    胡蘿卜汁在裝罐前預(yù)熱到71.1℃,裝罐并繼續(xù)加熱至121.1℃高溫處理30分鐘。此外制作有香味的胡蘿卜汁,以使用熟透的比未熟透的效果好,胡蘿卜外莖皮含有苦味物質(zhì),如果在加工前將表皮削掉,就可以除去胡蘿卜莖皮帶來的苦味。制作色澤好的胡蘿卜汁也可通過浸漬于熱水中15分針,再經(jīng)壓榨而達(dá)到。
 
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