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竹筍加工有講究

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-07-09
核心提示:竹筍作為食品,除鮮食外還可加工成各種成品,如筍干(白筍干、玉蘭片、筍絲、筍衣等)、筍罐頭及醬筍、酸筍、油燜筍、糖酸筍、鹽漬筍、酸辣筍等等,品種繁多。但竹筍的加工都必須注意以下五要: 一、采筍要適時:老嫩適宜,太嫩質量雖好,但產量低;太老則粗纖維含量大,品

  竹筍作為食品,除鮮食外還可加工成各種成品,如筍干(白筍干、玉蘭片、筍絲、筍衣等)、筍罐頭及醬筍、酸筍、油燜筍、糖酸筍、鹽漬筍、酸辣筍等等,品種繁多。但竹筍的加工都必須注意以下“五要”:

  一、采筍要適時:老嫩適宜,太嫩質量雖好,但產量低;太老則粗纖維含量大,品質下降。

  二、原料要精選:選擇鮮筍、好筍;不選死筍、蟲蛀筍、變質筍。

  三、加工要及時:鮮筍不宜久貯,要盡快殺青,防止竹筍老化而降低質量。

  四、工序要合理:各道工序緊密銜接,防止霉爛變質。

  五、產品要衛生:加工過程中搞好食品衛生,嚴格消毒。加工成品后要做好包裝和貯藏工作,防止各種污染。

 
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關鍵詞: 竹筍
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