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野菜加工處理法

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-08-17
核心提示:1.用石灰水或草木灰水處理 對于一些苦味較強烈或毒性稍大的野生植物,可用石灰水或草木灰水加熱煮沸,煮后經過數次換水浸洗或放入流水中漂洗,一般可以較有效的去除毒素或苦味,并且植物組織經過堿水處理后可變柔軟,從而改良野菜的品味。但這種處理辦法對營養素的損失

    1.用石灰水或草木灰水處理 
    對于一些苦味較強烈或毒性稍大的野生植物,可用石灰水或草木灰水加熱煮沸,煮后經過數次換水浸洗或放入流水中漂洗,一般可以較有效的去除毒素或苦味,并且植物組織經過堿水處理后可變柔軟,從而改良野菜的品味。但這種處理辦法對營養素的損失較大,經堿處理后不單維生素受到損失。蛋白質和醣也可能一部分進入溶液而流失。有的地方群眾采用酸水煮后浸泡的處理辦法,這樣也有利于去除生物堿。

    2.作干菜

    凡不具異味、苦味或容易失水的野菜,如鬼針草、白檀葉、灰灰菜等,采下的嫩莖、葉,可直接曬成十菜或陰涼成千菜。
    干燥的方法有日曬和火烘兩種,為了保存植物中維生素,如胡蘿卜素、核黃素,最好用火烘的辦法,將野菜烘干后,可碾磨成粉、過篩。食用前對某些野菜粉或干菜再進行浸泡處理。

    3.腌制

    許多野菜也可制成腌菜備用,朝天萎菱菜放入腌菜缸中有驅蠅作用。對于一些無毒無味的野菜,可陰干后用鹽漬;某些需要經過特殊處理的野菜,可以處理后再用鹽漬,其作法與一般蔬菜的腌制相同。

 
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